การทำให้ลูกค้ารู้สึกปลอดภัยและมั่นใจในอาหารของคุณเป็นสิ่งสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับความสะอาดและความปลอดภัยทางด้านอาหาร HACCP เป็นระบบที่ได้รับการยอมรับในระดับสากลในการวิเคราะห์ความเสี่ยงและควบคุมจุดวิกฤตในกระบวนการผลิตอาหาร ซึ่งเป็นมาตรฐานที่ธุรกิจด้านอาหาร ทั้งโรงงานผลิตอาหาร ร้านอาหาร ไปจนถึงโรงเรียนสอยทำอาหารมืออาชีพ ทุกแห่งควรมีความเข้าใจและนำมาใช้
HACCP คืออะไร
HACCP ย่อมาจาก Hazard Analysis and Critical Control Points หรือ “การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต” เป็นระบบการจัดการที่มุ่งเน้นการป้องกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในกระบวนการผลิตอาหาร ตั้งแต่การจัดเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงกระบวนการเสิร์ฟ จุดประสงค์หลักของ HACCP คือการระบุ ประเมิน และควบคุมความเสี่ยงในกระบวนการผลิตอาหารที่อาจส่งผลต่อความปลอดภัยของอาหาร เช่น การปนเปื้อนจากเชื้อโรค สารเคมี หรือสิ่งแปลกปลอม และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบไปจนถึงการจัดส่งสินค้า
ทำไม HACCP ถึงสำคัญกับธุรกิจอาหาร
HACCP เป็นมากกว่ามาตรฐานความปลอดภัยที่ลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน เพราะสามารถช่วยสร้างความน่าเชื่อถือให้กับธุรกิจด้วยการปฏิบัติตามข้อกำหนดความปลอดภัย และยกระดับมาตรฐานการบริการไปสู่ระดับสากลในการปกป้องสุขภาพของผู้บริโภค โดยเจ้าของกิจการที่นำ HACCP มาใช้สามารถ
- เพิ่มความมั่นใจให้กับลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการ
- ป้องกันปัญหาการปนเปื้อนที่อาจก่อให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหาร
- ลดความเสี่ยงในการเกิดข้อร้องเรียนจากลูกค้า
- สร้างภาพลักษณ์ที่ดีในตลาดที่มีการแข่งขันสูง
การแบ่งหมวดหมู่ประเภทของ HACCP
HACCP มีการแบ่งหมวดของการควบคุมในกระบวนการผลิตอาหารออกเป็น 4 หมวด ได้แก่
FZP (Food Zone Primary)
คำอธิบาย: อุปกรณ์หรือผลิตภัณฑ์ที่มีการสัมผัสอาหารโดยตรง หรือใช้ในกระบวนการเตรียมอาหารโดยตรง เช่น แผ่นเช็ด – ซับเลือดของเนื้อสัตว์
จุดประสงค์: เพื่อรักษาความสะอาดและปลอดภัยในพื้นที่ที่สัมผัสอาหารโดยตรงหรือผ่านการเตรียมอาหาร
หมวดหมู่นี้ครอบคลุมถึงกระบวนการจัดเตรียมและการเก็บรักษาวัตถุดิบที่สะอาดและปลอดภัย ควรตรวจสอบและควบคุมวัตถุดิบตั้งแต่แหล่งที่มา การจัดเก็บในอุณหภูมิที่เหมาะสม และการป้องกันการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมภายนอก
FZS (Food Zone Secondary)
คำอธิบาย: ผลิตภัณฑ์หรืออุปกรณ์ที่ไม่ได้สัมผัสอาหารโดยตรง แต่ใช้งานในบริเวณที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมหรือจัดการอาหาร หรือใช้กับพื้นผิวที่อยู่ใกล้อาหาร เช่น ผ้าเช็ดทำความสะอาดโต๊ะเตรียมอาหาร เครื่องครัว ภาชนะ หรือ พื้นผิวที่อยู่ใกล้อาหาร
จุดประสงค์: ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อมมายังพื้นที่การจัดการอาหาร
เน้นไปที่กระบวนการแปรรูปอาหารในครัว ซึ่งรวมถึงการเตรียม ปรุง และจัดเก็บภายในครัว การมีจุดควบคุมสำคัญ เช่น การใช้อุปกรณ์ที่สะอาด ป้องกันการปนเปื้อนข้ามประเภทอาหาร และการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมในขั้นตอนการเตรียมและปรุงอาหาร
-
WYPALL* กระดาษเช็ดอุตสาหกรรม X60 1/4 Fold 100’s (8ห่อ)฿2,475.00 -
WYPALL* กระดาษเช็ดงานด้านอาหาร L30 Embossed (750แผ่น)฿1,190.00 -
แอลกอฮอล์ชนิดฟู้ดเกรด SMART SAN S-1 3.8 ลิตรProduct on sale฿820.00 – ฿3,100.00
SSZ (Splash Spill Zone)
คำอธิบาย: ผลิตภัณฑ์ที่มีโอกาสเกิดการกระเด็นของน้ำหรือสารทำความสะอาด โดยไม่ได้สัมผัสกับอาหารหรือบริเวณที่ใกล้ชิดกับอาหารโดยตรงเมื่อใช้ใกล้กับอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อทำความสะอาดบริเวณพื้นครัว
จุดประสงค์: เหมาะสำหรับใช้ในบริเวณที่มีการกระเซ็นของสารเคมี เช่น บริเวณเตรียมอาหาร ช่วยป้องกันการปนเปื้อนของสารเคมี
หมวดหมู่นี้เน้นการป้องกันการปนเปื้อนจากการสาดหรือตกกระเด็น ซึ่งมักเกิดขึ้นในขั้นตอนการจัดเสิร์ฟหรือนำอาหารไปเสิร์ฟ การทำความสะอาดพื้นผิวบริเวณจัดเตรียมอาหารอย่างสม่ำเสมอและการใช้อุปกรณ์ที่ป้องกันการปนเปื้อน เช่น ที่ครอบอุปกรณ์ จึงเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสะอาดในขั้นตอนสุดท้าย
-
กระดาษม้วนอเนกประสงค์ Kleenex 27.5 เมตร (24ม้วน)฿940.00 -
น้ำยาขจัดคราบไขมัน G-1 Foaming Degreaser 5 กก.Product on sale฿400.00 – ฿1,140.00 -
กระดาษเช็ดมือพร้อมกล่อง Scott M-Fold Starter Pack฿840.00
NFZ (Non-Food Zone)
คำอธิบาย: ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในบริเวณที่ไม่มีการสัมผัสกับอาหารหรือกระบวนการเตรียมอาหารใดๆ เป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปที่ใช้ในพื้นที่ที่ไม่มีการจัดการอาหาร มุ่งเน้นการรักษาความสะอาดทั่วไป การควบคุมกลิ่น และการจัดการสุขอนามัยในบริเวณส่วนรวม เช่น ห้องน้ำ ทางเดิน และโถงต่าง ๆ
HACCP เป็นระบบที่ช่วยให้ร้านอาหารสามารถป้องกันปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารได้อย่างเป็นระบบ การนำ HACCP มาปฏิบัติจะช่วยให้ร้านอาหารได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าและยังช่วยสร้างมาตรฐานในธุรกิจให้อยู่ในระดับสากลอีกด้วย หากคุณกำลังมองหาวิธีการจัดการความปลอดภัยอาหารที่ดี HACCP คือคำตอบที่ไม่ควรมองข้าม
หากต้องการคำปรึกษา ที่ Masswell เราได้คัดสรรผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน HACCP ให้ลูกค้าเลือกใช้ ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ล้างอุปกรณ์สำหรับการจัดการอาหาร ผลิตภัณฑ์เช็ดซับทำความสะอาดที่ปลอดภัย และระบบจ่ายป้องกันการปนเปื้อนต่างๆ เพื่อให้คุณสามารถบริหารร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพและได้มาตรฐานสามารถเลือกดูสินค้าได้ที่ลิ้งค์นี้ HACCP หรือแอดไลน์เข้ามาพูดคุยกับทีมของเราได้ที่ Line Official : @masswell
